【摘 要】
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果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其它营养成分，因此不耐贮藏，容易腐败。人们对食品的要求越来越高，这就需要开发高新技术并应用到果蔬加工中。阐述了超微粉碎技术、超声波
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121031
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其它营养成分，因此不耐贮藏，容易腐败。人们对食品的要求越来越高，这就需要开发高新技术并应用到果蔬加工中。阐述了超微粉碎技术、超声波技术、微波加工技术、膜分离技术、超临界萃取技术等高新技术的作用原理及其在果蔬加工中的应用，分析了它们在果蔬加工中的发展前景，为果蔬技工提供发展的新思路。
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