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牛蒡是多年生草本药食两用蔬菜，食用营养价值较高，而且功能性成分较丰富。综述了牛蒡的功能性质、加工现状和贮藏保鲜研究现状，并对其贮藏保鲜的研究方向进行了展望，以期对解决牛蒡在加工和贮藏过程中出现的褐变和木质化等问题提供参考和借鉴。
牛蒡资源的研究现状与展望
【摘 要】
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牛蒡是多年生草本药食两用蔬菜，食用营养价值较高，而且功能性成分较丰富。综述了牛蒡的功能性质、加工现状和贮藏保鲜研究现状，并对其贮藏保鲜的研究方向进行了展望，以期对解
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁食品安全重点实验室,辽宁锦州121000
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
【发表日期】
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2013年期
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