【摘 要】
：
从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白，制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白
【机 构】
：
吉林大学 生物与农业工程学院，吉林 长春市 130022
【出 处】
：
2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高
论文部分内容阅读
从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白，制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶的浊度、蛋白质溶解度、化学力及凝胶强度的影响，得TG酶用量、保温时间和保温温度对肌原纤维蛋白的影响显著。通过二次多元回归设计试验对影响凝胶强度的TG酶用量、保温时间和保温温度主要参数进行优化研究，得出凝胶强度与影响因素间关系的二次多项式回归方程，当TG用量3.35％、保温时间2.04h、保温温度45.15℃时，混合肉肌原纤维蛋白凝胶强度达14.0278N·mm。
其他文献
在对软土地基进行加固处理的过程中,要全面综合当地的气候及地质等因素以及项目周边具体情况,从而制订出科学合理的软土地基处理方案,保证人们的正常出行,提高市政道路工程的
我国经济发展日新月异,随着国家城市化的稳步推进,城市用地日益紧张,建筑工程成为解决城市人口居住条件的重要方式,历年来其建设规模都占据着主导地位.传统施工工艺下,建筑结
霜霉病莴苣(包括莴笋、生菜、结球莴苣等)霜霉病菌在南方气温高的地区,无明显越冬现象。在北方,则在种子内或秋播莴笋上,或随病残体在土壤中越冬。病菌靠气流或雨水传播,从
以新鲜猪皮为原料，以脱脂率和胶原损失率为评价指标，研究了超声波结合NP-10、AEO-9、SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果，从中筛选出效果较优的脱脂剂进一步对脱脂剂浓度
伴随着中国的社会经济的不断发展,党的十九大以来,对于企业的党建工作提出了更高的要求.因此做好党建工作,对企业的发展有一定的影响因素,尤其是对矿山企业的基层党建工作最
研究了-20℃和-80℃两种冻藏温度下，鲍鱼的生化特性、菌落总数、水煮感官指标等的变化。结果表明：两组鲍鱼解冻失水率均呈现上下波动趋势，未发现明显差异。但-80℃下冻藏鲍
本文首先阐述了公路路面垫层施工技术标准,接着对路面垫层施工技术在公路施工中的应用进行了探讨.
以硬脂酸甲酯与甘油为原料，研究了以硅酸钠为催化剂制备甘油二酯的最佳工艺条件。结果表明，通过正交试验确定制备甘二酯的最佳工艺参数为：硬脂酸甲酯与甘油的摩尔比2∶1、反
冷却肉采用PE/PA复合膜，65％氧气35％C二氧化碳包装，然后0-3℃，4-6℃，7-9℃贮藏，每隔2d测定其菌落总数、pH、汁液流失率、色泽、TVBN，并感官评定。结果表明：低温有利于冷却肉保持较
采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取(SDE)法和微波辅助水蒸气法提取牛至挥发精油，并用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行分离鉴定，比较不同提取方法精油的得率及所得精油中挥发性