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一种新型蛋清肽Asp-His-Thr-Lys-Glu(DHTKE)含有与锌离子结合的特定氨基酸，本研究旨在阐明蛋清肽和锌离子之间的结合模式，通过紫外-可见吸收光谱、傅里叶变换红外光谱和核磁共振氢谱(1 H-NMR)研究蛋清肽锌结合位点，采用圆二色谱分析蛋清肽与锌离子结合后二级结构的变化，采用等温滴定量热法(ITC)分析蛋清肽锌的结合常数和结合位点数，研究结果显示，蛋清肽中的锌结合位点主要是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)上的羧基氧原子以及仲酰胺基团，而且蛋清肽-锌复合物表现出更有序的结构，并与锌离子结合可能诱导蛋清肽(DHTKE)折叠。