【摘 要】
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本文利用微波真空方法进行了海参的干燥研究,分别开展了微波功率、真空度、预煮水盐度,个体大小条件对干燥过程中物料的干燥速度、干燥产品物理性质及感官特性影响的试验
【机 构】
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大连水产学院机械工程学院,辽宁大连116023
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本文利用微波真空方法进行了海参的干燥研究,分别开展了微波功率、真空度、预煮水盐度,个体大小条件对干燥过程中物料的干燥速度、干燥产品物理性质及感官特性影响的试验研究.研究发现：微波功率对干燥速度和干品品质影响最大,海参的预煮水盐度和个体尺寸大小对干燥速度也有明显影响,真空度对海参的干燥速度有一定影响,但效果不是非常明显.在微波功率为2w/g,真空度为O.090MPa,预煮水盐度为8％的条件下干燥海参时,可取得良好的效果.
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