目的与意义：小白菜又名不结球白菜、青菜,在长江中下游等地区栽培。夏季,小白菜主要以速生幼苗(俗称鸡毛菜)进行生产和食用,其周期短,供应大。菜农为了获得高产往往过量施用化肥,导致土壤养分失衡,蔬菜硝酸盐含量超标。硝酸盐的危害主要是硝酸盐转化成亚硝酸在人体内经过一系列的生物化学过程进一步形成亚硝胺,而亚硝胺具有致癌、致畸、致突变的作用。为有效降低和解决小白菜体内硝酸盐含量,有必要对小白菜在栽培生产中的施肥进行定性和定量,通过对小白菜使用肥料的选择和配比,在生产中既能保证产量和品质,又能有效地控制小白菜硝酸盐含量,这将为减少小白菜硝酸盐毒害和无公害蔬菜栽培生产提供一定的理论依据。材料与方法：供试材料新夏青2号由上海市农业科学院园艺研究所青菜课题组提供,本材料耐热性强,适合夏秋季节播种,常作为速生小白菜进行食用。以纯基质作为空白对照CK,进行以下处理,有机肥作基肥4个处理A1 (96g),A2 (192g),A3 (288g),A4 (384g)；复合肥作基肥4个处理B1 (10g),B2 (15g),B3 (20g),B4 (25g)；有机肥和复合肥混合作基肥4个处理：A1B1 (96g+10g),A1B2 (96g+15g),A2B1 (192g+10g),A2B2 (192g+15g)。用基质拌匀后进行播种,播种量为每槽80粒,相同水分量的管理。播种20天后进行不同尿素水平(N1=15g,N2=20g)追肥处理：A1N1,A1N2,A2N1,A2N2,A1B1N1,A1B1N2,A2B1N1,A2B1N2,以上处理均进行三次重复。播种30天采收,测定株高、宽幅、单株重量及小区产量,实验室测定硝酸盐、抗坏血酸、可溶性糖和可溶性蛋。结果与分析：以有机肥作基肥和复合肥分别做基肥进行栽培的小白菜,其体内硝酸盐的含量,随着肥料使用量的增加而增加。以有机肥和复合肥混合作基肥的处理A1B1、A1B2、A2B1、A2B2,在相同有机肥不同复合肥条件下,小白菜硝酸盐的吸收量大于不同有机肥相同复合肥条件下小白菜吸收氮元素的量。这可能复合肥含氮元素较高有关。本试验显示,在不同基肥处理下,以相同的N1和N2尿素处理,其硝酸盐含量均增加,说明小白菜在整个生长过程中,基肥、复合肥和尿素的施加均会增加其硝酸盐含量,且尿素是小白菜氮元素的主要吸收来源。本试验发现,有机肥、复合肥及尿素均促进小白菜的生长,其产量增加,但当追加尿素达到一定比例后,其产量不明显。这可能与速生小白菜采收时间较短有关,使得吸收的氮肥未能完全转化为物质能量,促进植株生长有关。此外所有处理中小白菜Vc、可溶性糖含量与差异不显著,但尿素追肥可引起可溶性蛋白含量的增加,这可能是蛋白质的合成与氮元素有一定关联。本试验通过硝酸盐、生长量和品质的综合鉴定筛选出A1、A2、A3和A1B1的硝酸盐含量较低且介于国家食品安全评价标准一级和二级之间,且A3处理的夏季速生小白菜生长量最大；Vc、可溶性糖和可溶性蛋白等品质均较高,因此A3处理的青菜生长和硝酸盐含量效果较好。