鱼肉质构相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

鱼肉质构相关论文

鱼肉质构的影响因素及测定方法研究进展

鱼类产品是居民膳食重要的动物性蛋白源,而质构特征是评价鱼肉品质的关键指标.为系统总结分析影响鱼肉质构的主要因素,本文首先分......

期刊

鱼肉质构肌纤维结缔组织内源蛋白酶

-20℃下鳙鱼肉中组织蛋白酶B及L对其肌纤维微结构及持水力的影响

以鳙鱼肉为研究对象,测定-20℃下鳙鱼肉的肌原纤维、肌浆中的组织蛋白酶B及组织蛋白酶B+L活性、肌原纤维蛋白及肌浆蛋白的SDS-PAGE......

期刊

鳙冻藏组织蛋白酶B 肌纤维微结构鱼肉质构鱼肉持水力 LF-NMR 低温贮藏机械损伤

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