食盐腌制不仅具有防腐保鲜作用,还对肉制品的色泽、风味及质构等都有着重要的影响。然而,过多的钠盐摄入对人体健康产生不利的影响......

为探究食盐腌制对油炸罗非鱼风味的影响,本研究以蛋白质、脂肪酸、游离氨基酸以及呈味核苷酸含量为考察指标,通过感官评定结合顶空......

为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在（4 ± 1）℃条件下鳙鱼（Aristichthys nobilis）品质的影响, 测定了感官分值、挥发性盐基......