论文部分内容阅读
苕干仔兔是将五香味和椒麻味相结合后,再应用于兔肴制作的一款新菜.虽然椒麻味一般只用于凉菜,但笔者却把它用于热菜,并且取得了不错的效果.由于菜中加入了红苕干,蒸制时还盖上了鲜荷叶,因此成菜色泽翠绿,兔肉鲜香,苕干绵韧,椒麻味浓,特别适合于夏秋季食用.
苕干仔兔
【摘 要】
：
苕干仔兔是将五香味和椒麻味相结合后,再应用于兔肴制作的一款新菜.虽然椒麻味一般只用于凉菜,但笔者却把它用于热菜,并且取得了不错的效果.由于菜中加入了红苕干,蒸制时还盖
【出 处】
：
四川烹饪
【发表日期】
：
2003年8期
其他文献
"豆瓣鱼"这道川菜,制作起来看似简单,一般餐馆的厨师都会做,但是遇到餐馆一次承办几十桌酒席,每桌都要上一条"豆瓣鱼",那又该怎么办呢?遇到这种情况,用单锅小炒的方法一条一
金沙牛肉干咸蛋黄用于制作热菜,是近年来的流行"食"尚,但我却把咸蛋黄用来制作一款新奇凉菜——金沙牛肉干.成菜具有色泽金黄、耐嚼化渣、咸鲜干香等特点.
现今有种说法,似乎民营餐饮业中"旗舰店"的规模越大越好,连锁店越多越好,辐射面越宽越好,上镜见报的频率越高越好,故而有人鼓吹"五年复印三千家"、"誓与宾馆掰手腕"、"打造餐