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用正交试验等方法优选壳聚糖生产中脱钙、脱蛋白质、脱乙酸基等工序的工艺条件。试验结果表明：用体积分数为3％的HCl脱钙15h可使制品的灰分含量＜1％；用质量分数为8％的NaOH煮沸90min脱蛋白质，可使制品总氮含量＜7％；在碱质量分数为42％、物料与碱液配比为1∶40、80℃保温18h的条件下，制品粘度＞2000mPa．s．脱乙酰度＞80％。