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中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2012）11-000-01
摘 要 均衡的营养对于人体的免疫力有着举足轻重的作用。大量研究表明，营养摄入不足，会导致机体功能失调、抗病能力下降，从而影响运动员的运动能力。因此，合理膳食不仅可以提高运动员的免疫机能，而且还有利于提高其运动能力。
关键词 糖 脂肪 蛋白质 运动 免疫
运动营养是研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应与恢复、运动性疾病等关系的科学。免疫是机体对感染有抵抗能力而不患疫病和传染病，即人体对各种疾病的抵抗能力。人体的免疫系统是由免疫器官和组织、免疫细胞（如白血球、巨嗜细胞等）及免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染的过程中都发挥着重要的作用。机体维持一定的免疫能力，以及对病原体产生免疫反应的过程中，都需要糖、蛋白质、脂肪酸等各种营养素的参与。运动营养对于运动员来说，更有着特殊的意义。
一、糖对运动机体免疫功能的影响
糖是淋巴细胞、中性粒细胞、巨噬细胞等免疫细胞的重要能源。糖的供应不仅直接影响白细胞的许多功能，并且通过影响儿茶酚胺、促肾上腺皮质激素释放激素和可的松的循环浓度， 间接影响淋巴系统，已有研究表明，血糖降低会引起下丘脑-垂体-肾上腺轴的激活，促肾上腺皮质激素释放激素、可的松、生长激素、肾上腺素释放增多，胰岛素浓度下降。在高强度运动中，如能保证 30g-60g /h糖的消耗，将减少应激激素如皮质醇的水平，同时可减轻运动性免疫抑制的程度。研究表明，运动前、中补糖可以减弱血浆皮质醇含量的上升，降低运动引起的免疫抑制。
二、脂肪对运动机体的免疫功能的影响
饮食脂成分和含量也可通过改变细胞膜脂成分直接影响细胞（包括免疫细胞）的功能。必需脂肪酸缺乏，可降低T细胞免疫功能，降低1次和2次接触T细胞免疫依赖性抗原和非T细胞依赖性抗原血清的相应抗体的水平。饮食中不饱和脂肪酸（PUFA）的变化可直接影响细胞膜磷脂组成，间接影响着免疫细胞的功能。
三、蛋白质和氨基酸对运动机体的免疫功能的影响
（一）蛋白质对运动机体的免疫功能的影响
蛋白质是构成机体的重要物质，包括各种免疫器官、 免疫细胞和免疫分子等人体各种组织，无一不含有蛋白质，因此，蛋白质摄入不足会导致T、B细胞以及吞噬细胞数量与功能低下，细胞因子的合成和分泌减少，机体对感染性疾病的抵抗力降低。大多数研究者认为蛋白质摄入不足，加之训练又加剧对蛋白质的需求，最终导致免疫系统能量不足，这是运动时蛋白质营养不良影响免疫功能的主要原因。
（二）氨基酸对运动机体免疫功能的影响
除了作为蛋白质的合成底物以外，一些氨基酸包括天门冬氨酸和氨基乙酸是核苷合成的重要物质，氨基酸的缺乏引起的核苷供应不足可间接降低DNA的合成率。因此，从基因表达角度上讲，氨基酸的缺乏会引起免疫器官发育不完善和免疫机能障碍。构成人体蛋白质的基本氨基酸中，精氨酸可增加胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的分化，从而增进机体的免疫功能；谷氨酸是谷氨酰胺的前体，而谷氨酰胺作为淋巴细胞和肠道上皮细胞的能量来源，对维持正常的免疫功能具有重要作用。有研究表明，补充外源性的谷氨酰胺可以有效地预防长时间运动后机体免疫功能的抑制状态。Castell等研究报道，在马拉松运动员跑完马拉松即刻和2h后，口服5g的谷氨酰胺，可以减少运动员上呼吸道感染的发生率。Bassit等报道了补充谷氨酰胺对三项全能运动员免疫功能的影响，在赛前补充谷氨酰胺一个月（1.5g/ d，每天2次），赛前30min再服用1.5g。结果实验组各种感染发生率下降26%，赛后血浆中谷氨酰胺， I-2的下降幅度低于安慰剂组，淋巴细胞对Con A 的增殖反应增强。然而也有研究报道，在运动中补充谷氨酰胺对机体的免疫功能不能产生有意义的影响。因此，对于补充谷氨酰胺能否改善运动所引起的免疫抑制现象，还有待进一步探讨。
四、小结
运动训练可以增加机体对许多营养物质的需要，而这些增加的营养物质通常是通过增加食物来满足。然而在日常训练中，许多运动员摄入非平衡膳食，包括高蛋白、高糖、高脂肪膳食，低能量饮食、禁食或服用大剂量的维生素和矿物质。这样的饮食在很大程度上会损害运动员的免疫机能。因此运动员应摄食合理的营养来满足机体的需要，以保证身体的健康和充沛的运动能力。膳食营养是否满足机体的需要应根据运动员的不同年龄组、不同的竞技体育项目、 不同程度的运动训练的量来科学地提供足够营养物质葡萄糖、蛋白质、脂肪。运动员的膳食在数量上应该满足运动训练或比赛的消耗，在质量上应保障全面的营养素需要和适宜的配比。当热量摄入不足或过多时可以用主食或油脂类食物调剂。运动员的食物要求浓缩、体积重量小并且容易消化吸收。一日三餐食物热量的分配应根据训练或比赛任务安排，上午训练时，早餐应有较高的发热量，而且还要有丰富的蛋白质和维生素等。下午训练时，午餐应适当加强，但要避免胃肠道负担过重。晚餐的热量不宜高，以免影响睡眠。
参考文献：
[1] Castell LM ，Poortmans JR ，Newsholme EA. Does glutamine havea role in reducing infections in athletes ？ Eur J Appl Physiol ，1996 ，73 ：488 – 490.
[2] Bassit RA ，et al . The effect of BCAA supplementation upon theimmune response of t riathletes. 10th International Conference Biochemist ry of Exercise. 34.
摘 要 均衡的营养对于人体的免疫力有着举足轻重的作用。大量研究表明，营养摄入不足，会导致机体功能失调、抗病能力下降，从而影响运动员的运动能力。因此，合理膳食不仅可以提高运动员的免疫机能，而且还有利于提高其运动能力。
关键词 糖 脂肪 蛋白质 运动 免疫
运动营养是研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应与恢复、运动性疾病等关系的科学。免疫是机体对感染有抵抗能力而不患疫病和传染病，即人体对各种疾病的抵抗能力。人体的免疫系统是由免疫器官和组织、免疫细胞（如白血球、巨嗜细胞等）及免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染的过程中都发挥着重要的作用。机体维持一定的免疫能力，以及对病原体产生免疫反应的过程中，都需要糖、蛋白质、脂肪酸等各种营养素的参与。运动营养对于运动员来说，更有着特殊的意义。
一、糖对运动机体免疫功能的影响
糖是淋巴细胞、中性粒细胞、巨噬细胞等免疫细胞的重要能源。糖的供应不仅直接影响白细胞的许多功能，并且通过影响儿茶酚胺、促肾上腺皮质激素释放激素和可的松的循环浓度， 间接影响淋巴系统，已有研究表明，血糖降低会引起下丘脑-垂体-肾上腺轴的激活，促肾上腺皮质激素释放激素、可的松、生长激素、肾上腺素释放增多，胰岛素浓度下降。在高强度运动中，如能保证 30g-60g /h糖的消耗，将减少应激激素如皮质醇的水平，同时可减轻运动性免疫抑制的程度。研究表明，运动前、中补糖可以减弱血浆皮质醇含量的上升，降低运动引起的免疫抑制。
二、脂肪对运动机体的免疫功能的影响
饮食脂成分和含量也可通过改变细胞膜脂成分直接影响细胞（包括免疫细胞）的功能。必需脂肪酸缺乏，可降低T细胞免疫功能，降低1次和2次接触T细胞免疫依赖性抗原和非T细胞依赖性抗原血清的相应抗体的水平。饮食中不饱和脂肪酸（PUFA）的变化可直接影响细胞膜磷脂组成，间接影响着免疫细胞的功能。
三、蛋白质和氨基酸对运动机体的免疫功能的影响
（一）蛋白质对运动机体的免疫功能的影响
蛋白质是构成机体的重要物质，包括各种免疫器官、 免疫细胞和免疫分子等人体各种组织，无一不含有蛋白质，因此，蛋白质摄入不足会导致T、B细胞以及吞噬细胞数量与功能低下，细胞因子的合成和分泌减少，机体对感染性疾病的抵抗力降低。大多数研究者认为蛋白质摄入不足，加之训练又加剧对蛋白质的需求，最终导致免疫系统能量不足，这是运动时蛋白质营养不良影响免疫功能的主要原因。
（二）氨基酸对运动机体免疫功能的影响
除了作为蛋白质的合成底物以外，一些氨基酸包括天门冬氨酸和氨基乙酸是核苷合成的重要物质，氨基酸的缺乏引起的核苷供应不足可间接降低DNA的合成率。因此，从基因表达角度上讲，氨基酸的缺乏会引起免疫器官发育不完善和免疫机能障碍。构成人体蛋白质的基本氨基酸中，精氨酸可增加胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的分化，从而增进机体的免疫功能；谷氨酸是谷氨酰胺的前体，而谷氨酰胺作为淋巴细胞和肠道上皮细胞的能量来源，对维持正常的免疫功能具有重要作用。有研究表明，补充外源性的谷氨酰胺可以有效地预防长时间运动后机体免疫功能的抑制状态。Castell等研究报道，在马拉松运动员跑完马拉松即刻和2h后，口服5g的谷氨酰胺，可以减少运动员上呼吸道感染的发生率。Bassit等报道了补充谷氨酰胺对三项全能运动员免疫功能的影响，在赛前补充谷氨酰胺一个月（1.5g/ d，每天2次），赛前30min再服用1.5g。结果实验组各种感染发生率下降26%，赛后血浆中谷氨酰胺， I-2的下降幅度低于安慰剂组，淋巴细胞对Con A 的增殖反应增强。然而也有研究报道，在运动中补充谷氨酰胺对机体的免疫功能不能产生有意义的影响。因此，对于补充谷氨酰胺能否改善运动所引起的免疫抑制现象，还有待进一步探讨。
四、小结
运动训练可以增加机体对许多营养物质的需要，而这些增加的营养物质通常是通过增加食物来满足。然而在日常训练中，许多运动员摄入非平衡膳食，包括高蛋白、高糖、高脂肪膳食，低能量饮食、禁食或服用大剂量的维生素和矿物质。这样的饮食在很大程度上会损害运动员的免疫机能。因此运动员应摄食合理的营养来满足机体的需要，以保证身体的健康和充沛的运动能力。膳食营养是否满足机体的需要应根据运动员的不同年龄组、不同的竞技体育项目、 不同程度的运动训练的量来科学地提供足够营养物质葡萄糖、蛋白质、脂肪。运动员的膳食在数量上应该满足运动训练或比赛的消耗，在质量上应保障全面的营养素需要和适宜的配比。当热量摄入不足或过多时可以用主食或油脂类食物调剂。运动员的食物要求浓缩、体积重量小并且容易消化吸收。一日三餐食物热量的分配应根据训练或比赛任务安排，上午训练时，早餐应有较高的发热量，而且还要有丰富的蛋白质和维生素等。下午训练时，午餐应适当加强，但要避免胃肠道负担过重。晚餐的热量不宜高，以免影响睡眠。
参考文献：
[1] Castell LM ，Poortmans JR ，Newsholme EA. Does glutamine havea role in reducing infections in athletes ？ Eur J Appl Physiol ，1996 ，73 ：488 – 490.
[2] Bassit RA ，et al . The effect of BCAA supplementation upon theimmune response of t riathletes. 10th International Conference Biochemist ry of Exercise. 34.