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砷及其化合物已被确认为致癌物,而无机砷的毒性远远大于有机砷.因此,测定食品中无机砷含量具有重要的卫生学意义.现行的国家标准方法(GB/T5009.45-1996)为水产品的无机砷测定方法,有减压蒸馏-银盐法和萃取-银盐法,这两种方法均存在操作繁琐、测定周期长、重现性差等缺点.本文提出酸浸提-银盐法测定食品中的无机砷,与国家标准方法比较,该方法具有简便、快速、准确、重现性好、适用范围广的优点.