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<正>胆汁酸是胆固醇代谢的主要产物,由肝脏合成,并规律分泌入肠道,帮助乳化和消化食物中的脂类。胆汁酸作为信号分子,激活细胞核及细胞膜受体,而且通过多种信号途径参与糖、脂代谢的调节,与机体能量代谢的动态平衡密切相关[1]。1胆汁酸和脂代谢调节胆汁酸对食物性脂类的吸收和胆固醇代谢具有重要调控作用。胆汁酸促进食物中脂肪的乳化,活化