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蛋清蛋白质具有良好的营养性和多种功能性,因而成为重要的食品加工配料.蛋白质的凝胶性在食品生产中是一项重要的功能特性,改善蛋清的凝胶性已经成为食品领域需要解决的重点问题,本文归纳了目前能够提高蛋清凝胶性的方法,旨在为生产研究提供理论基础.
提高蛋清凝胶性的常用方法
【摘 要】
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蛋清蛋白质具有良好的营养性和多种功能性,因而成为重要的食品加工配料.蛋白质的凝胶性在食品生产中是一项重要的功能特性,改善蛋清的凝胶性已经成为食品领域需要解决的重点
【机 构】
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长春职业技术学院食品与生物技术分院,吉林长春,130000
【出 处】
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华章
【发表日期】
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2012年32期
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