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新鲜干酪是一种营养价值较高的食品，深受大众喜爱。在新鲜干酪生产过程中，可通过HACCP体系，对新鲜干酪生产中的危害因素进行分析，并采取控制措施，加强监控，优化工艺流程，从而提高新鲜干酪的生产效率及管理水平，进一步提高其生产质量及安全性。本文主要阐述了HACCP系统在新鲜干酪生产中的应用，并简要分析了新鲜干酪生产工艺优化设计。