【摘 要】
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为探究电子束辐照预处理对核桃青皮活性物含量及其对4种细菌抑菌活性的影响，采用电子束辐照预处理核桃青皮，超声辅助提取多酚、黄酮、三萜活性物质。扫描电镜和X-射线衍射观察电子束辐照对核桃青皮粉末组织结构和细胞壁的影响。超高效液相色谱-串联质谱法（ultra high performance liquid chromatography-tandem mass-spectrometry, UHPLC-MS
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2019YFD1002404）；
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为探究电子束辐照预处理对核桃青皮活性物含量及其对4种细菌抑菌活性的影响，采用电子束辐照预处理核桃青皮，超声辅助提取多酚、黄酮、三萜活性物质。扫描电镜和X-射线衍射观察电子束辐照对核桃青皮粉末组织结构和细胞壁的影响。超高效液相色谱-串联质谱法（ultra high performance liquid chromatography-tandem mass-spectrometry, UHPLC-MS/MS）分析核桃青皮多酚、黄酮和三萜的组成。通过抑菌圈直径、最小抑菌浓度和生长曲线分析核桃青皮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌的抑菌效果。结果表明，30 kGy电子束辐照剂量可有效破坏核桃青皮组织和细胞结构，此时多酚、黄酮和三萜类物质的含量分别为20.89 mg GAE/g、38.01 mg RE/g、14.73 mg OA/g,且较未辐照样品分别提高了14.78%、43.0%、13.69%。经辐照预处理后，核桃青皮物质组成有多酚16种、黄酮24种、三萜类14种。抑菌实验表明，辐照后核桃青皮提取物抑菌效果更佳，对蜡样芽孢杆菌的抑制能力最强，金黄色葡萄球菌和大肠杆菌次之，最后为沙门氏菌，其最小抑菌浓度分别为0.008、0.008、0.016、0.032 g/mL,且4种细菌进入对数生长期的时间明显延滞。因此，电子束辐照预处理可以显著提高核桃青皮中活性物含量及其抑菌活性，可为农产品副产物中生物活性成分的提取和天然抑菌产品的开发提供新思路。
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