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传统上评价鱼肉鲜度的主要方法是感官鉴定.它能及时提供有关鱼肉品质的信息,但带有很大的主观性,同时还受到测评小组人员身体及心理状况的影响,初期腐败产生的一些较低浓度的化合物感觉不到等缺点.
鱼肉鲜度快速检测技术新进展
【摘 要】
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传统上评价鱼肉鲜度的主要方法是感官鉴定.它能及时提供有关鱼肉品质的信息,但带有很大的主观性,同时还受到测评小组人员身体及心理状况的影响,初期腐败产生的一些较低浓度的
【机 构】
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中国海洋大学食品工程系
【出 处】
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水产科学
【发表日期】
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2004年7期
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