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以橘子皮为主要原料,对黑曲霉5L发酵罐液态发酵产果胶酶工艺进行研究.优化后的发酵工艺为:初始发酵培养基含橘皮粉1.42％(w/v),补料培养基含橘皮粉8.50％(w/v);装料量3 L,通气量200 L/h,转速500 r/min,温度28℃,维持DO值不低于30％,发酵至24 h后开始以40 mL/h的速度进行补料,补料总量为1 L.在此条件下,果胶酶活力最高为263.9 U/mL,较摇瓶发酵提高了98.7％.