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不经意间，窗外已是春光明媚，百花盛开。当您穿行于百花丛中时，您可曾想到，这些美丽的花儿给您还带来的不只是精神上的愉悦，还可以带给您美味和健康呢?
本期营养老师：李宁
主要从事临床营养治疗及营养咨询工作，参与过《现代临床营养学》、《临床营养治疗学》等多部营养学专著的编写，在国内核心期刊上发表过多篇专业文章。
是药材又是食材
我们都知道神农遍尝百草的故事，其实当年神农氏品尝的可不光是草，也有不少的鲜花呢。
明代医学家李时珍在著名的《本草纲目》中更是不乏对花的论述。花卉在疾病的预防、治疗和康复上可以说是功不可没。在《本草纲目》52卷的著作中，有26卷中包含有与花木相关的内容，其中涉及的花类药物接近100种，超过全部植物类药物的1／10，其用途几乎遍及临床各科。
除了药用外，很多花卉也作为食物进入了千家万户的餐桌。我们中国人以鲜花入馔还是颇有些历史的。
北宋著名文学家苏东坡在《后杞菊赋》中就有关于食菊的描写：“吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”
到了现代，由于人们对回归自然的渴望，对纯自然食物的关注度越来越高，花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流。法国巴黎、英国伦敦、美国加州，中国香港等地的鲜花餐馆生意红火，想吃鲜花宴的客人需要提前几天预订。
既美丽又健康
与蔬菜和水果类似，可食性花卉属于低能量食物，含有少量的蛋白质及一定量的碳水化合物，几乎不含脂肪。同时还含有较多的铁，锌，钙，镁，胡萝卜、素等人体必需的微量营养素。
更为难能可贵的是这些花卉中大多含有一些各自特有的生物活性营养物质，如黄酮类化合物、花青素，有机酸，酯类，糖苷类以及某些稀有的氨基酸和脂肪酸等。有一些还含有某种人类尚未了解的高效活性物质，这些营养元素对增强人的体质和保健养生都有着十分重要的作用。
此外，很多女性把食用鲜花作为美容养颜及抗衰老的佳品，在时尚界，很多模特和演员都把鲜花作为日常的食物。
花卉大比美
在我们普通老百姓的平日餐桌上出现频率较高的花类食物则非黄花莫属了。家常菜“木樨肉”中的“樨”指的就是黄花。除此之外，菊花玫瑰桂花，茉莉花等以其美丽和特有的芳香也经常进入我们的食物中。
那么，这些花卉又各自有着怎样的营养价值呢?
黄花
黄花菜属百合科，是百合的近亲。俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧，是一种多年生的草本植物的花蕾。中医认为黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿消食、明目。安神等功效。
需要注意的是，鲜黄花菜中含有种叫做“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。
由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时。应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。或者将黄花晾晒后制成干品，则其中的秋水仙碱也可被破坏掉。
菊花
菊花是中国十大名花之一，也与梅、兰、竹一起被称为“四君子”，以宁静、安祥恰淡的气质被历代文人墨客所称颂。同时在民司，菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。
菊花中含有腺嘌呤、胆碱水苏碱以及多种糖苷、酮类、酯类等物质。作为一种常用的中药，菊花性微寒，有散风，明目、清热解毒的功效。
玫瑰
世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。玫瑰则属于色、香、形俱佳的花卉之一。
玫瑰花味甘微苦，性温，具有理气解郁，活血散淤的功效。可以改善月经失调，痛经等症状，还能够起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多种微量营养物质，玫瑰的芬芳来自它所含的约万分之三的挥发性成分，它丰富鲜艳的色彩来自其所含的花青素和β～胡萝卜素等天然色素。此外，玫瑰花中还含有槲皮甙、脂肪油、有机酸等有益健康及美容的物质
桂花
桂花是木樨科植物木樨的花，所以又叫木樨花。虽没有玫瑰的艳丽，却也清新淡雅。
桂花中含有多种芳香物质，这种芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。中医也认为，桂花辛香，具有行气之功，能够化痰、止血、消瘀，可以治疗痰饮喘咳，肠风痢血，疝气，牙痛，口臭等病症。
推荐食谱
三丝黄花菜
原料：干黄花菜，水发香菇、熟竹笋、胡萝、
调料：精盐、味精、料酒、麻油，白糖、湿淀粉、生油、鲜汤
制作：
将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水，将水发香菇，冬笋胡萝、洗净切丝，炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇，胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤料酒精盐、白糖，味精煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
菊花黄鱼羹
原料：黄鱼、冬菇、笋丝、金华火腿丝、软豆腐、鸡蛋
调料：鸡清汤、油、葱、姜、生粉、香菜，香油，精盐、酱油、料酒、胡椒粉、大白菊
制作：
用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出，熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散备用，炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒笋丝冬菇丝再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油，精盐，醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝，姜丝和胡椒粉即可。
桂花栗子羹
原料：鲜栗子、鲜红枣、糖桂花10克
辅料：白糖、生粉
制作：
将毛栗子切成两半，加清水略煮至能剥皮时捞出，剥去壳和皮，将栗肉放入锅中，将栗肉与红枣一起上笼蒸至酥透，待冷却后将栗肉切成粒状，红枣去皮去核，锅内加清水1大碗，放入栗肉，红枣白糖，用大火烧沸后，转用小火，略焖，放入桂花，再放入湿淀粉推匀，勾成透明样薄芡，出锅即可。
玫瑰糕
原料：粳米粉、糯米粉、核桃肉、大枣
辅料：白糖、玫瑰花
制作：
将大枣、核桃肉洗净，切成小丁备用，玫瑰花切碎备用；白糖用水化开制成糖水备用，将粳米粉与糯米粉放在盆内，放入大枣、核桃肉，玫瑰花拌匀，加入糖水，迅速搅拌，使粉均匀受潮，并泛出半透明色成糕粉，放入糕模内，用大火蒸20分钟左右即可。
本期营养老师：李宁
主要从事临床营养治疗及营养咨询工作，参与过《现代临床营养学》、《临床营养治疗学》等多部营养学专著的编写，在国内核心期刊上发表过多篇专业文章。
是药材又是食材
我们都知道神农遍尝百草的故事，其实当年神农氏品尝的可不光是草，也有不少的鲜花呢。
明代医学家李时珍在著名的《本草纲目》中更是不乏对花的论述。花卉在疾病的预防、治疗和康复上可以说是功不可没。在《本草纲目》52卷的著作中，有26卷中包含有与花木相关的内容，其中涉及的花类药物接近100种，超过全部植物类药物的1／10，其用途几乎遍及临床各科。
除了药用外，很多花卉也作为食物进入了千家万户的餐桌。我们中国人以鲜花入馔还是颇有些历史的。
北宋著名文学家苏东坡在《后杞菊赋》中就有关于食菊的描写：“吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”
到了现代，由于人们对回归自然的渴望，对纯自然食物的关注度越来越高，花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流。法国巴黎、英国伦敦、美国加州，中国香港等地的鲜花餐馆生意红火，想吃鲜花宴的客人需要提前几天预订。
既美丽又健康
与蔬菜和水果类似，可食性花卉属于低能量食物，含有少量的蛋白质及一定量的碳水化合物，几乎不含脂肪。同时还含有较多的铁，锌，钙，镁，胡萝卜、素等人体必需的微量营养素。
更为难能可贵的是这些花卉中大多含有一些各自特有的生物活性营养物质，如黄酮类化合物、花青素，有机酸，酯类，糖苷类以及某些稀有的氨基酸和脂肪酸等。有一些还含有某种人类尚未了解的高效活性物质，这些营养元素对增强人的体质和保健养生都有着十分重要的作用。
此外，很多女性把食用鲜花作为美容养颜及抗衰老的佳品，在时尚界，很多模特和演员都把鲜花作为日常的食物。
花卉大比美
在我们普通老百姓的平日餐桌上出现频率较高的花类食物则非黄花莫属了。家常菜“木樨肉”中的“樨”指的就是黄花。除此之外，菊花玫瑰桂花，茉莉花等以其美丽和特有的芳香也经常进入我们的食物中。
那么，这些花卉又各自有着怎样的营养价值呢?
黄花
黄花菜属百合科，是百合的近亲。俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧，是一种多年生的草本植物的花蕾。中医认为黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿消食、明目。安神等功效。
需要注意的是，鲜黄花菜中含有种叫做“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。
由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时。应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。或者将黄花晾晒后制成干品，则其中的秋水仙碱也可被破坏掉。
菊花
菊花是中国十大名花之一，也与梅、兰、竹一起被称为“四君子”，以宁静、安祥恰淡的气质被历代文人墨客所称颂。同时在民司，菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。
菊花中含有腺嘌呤、胆碱水苏碱以及多种糖苷、酮类、酯类等物质。作为一种常用的中药，菊花性微寒，有散风，明目、清热解毒的功效。
玫瑰
世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。玫瑰则属于色、香、形俱佳的花卉之一。
玫瑰花味甘微苦，性温，具有理气解郁，活血散淤的功效。可以改善月经失调，痛经等症状，还能够起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多种微量营养物质，玫瑰的芬芳来自它所含的约万分之三的挥发性成分，它丰富鲜艳的色彩来自其所含的花青素和β～胡萝卜素等天然色素。此外，玫瑰花中还含有槲皮甙、脂肪油、有机酸等有益健康及美容的物质
桂花
桂花是木樨科植物木樨的花，所以又叫木樨花。虽没有玫瑰的艳丽，却也清新淡雅。
桂花中含有多种芳香物质，这种芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。中医也认为，桂花辛香，具有行气之功，能够化痰、止血、消瘀，可以治疗痰饮喘咳，肠风痢血，疝气，牙痛，口臭等病症。
推荐食谱
三丝黄花菜
原料：干黄花菜，水发香菇、熟竹笋、胡萝、
调料：精盐、味精、料酒、麻油，白糖、湿淀粉、生油、鲜汤
制作：
将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水，将水发香菇，冬笋胡萝、洗净切丝，炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇，胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤料酒精盐、白糖，味精煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
菊花黄鱼羹
原料：黄鱼、冬菇、笋丝、金华火腿丝、软豆腐、鸡蛋
调料：鸡清汤、油、葱、姜、生粉、香菜，香油，精盐、酱油、料酒、胡椒粉、大白菊
制作：
用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出，熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散备用，炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒笋丝冬菇丝再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油，精盐，醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝，姜丝和胡椒粉即可。
桂花栗子羹
原料：鲜栗子、鲜红枣、糖桂花10克
辅料：白糖、生粉
制作：
将毛栗子切成两半，加清水略煮至能剥皮时捞出，剥去壳和皮，将栗肉放入锅中，将栗肉与红枣一起上笼蒸至酥透，待冷却后将栗肉切成粒状，红枣去皮去核，锅内加清水1大碗，放入栗肉，红枣白糖，用大火烧沸后，转用小火，略焖，放入桂花，再放入湿淀粉推匀，勾成透明样薄芡，出锅即可。
玫瑰糕
原料：粳米粉、糯米粉、核桃肉、大枣
辅料：白糖、玫瑰花
制作：
将大枣、核桃肉洗净，切成小丁备用，玫瑰花切碎备用；白糖用水化开制成糖水备用，将粳米粉与糯米粉放在盆内，放入大枣、核桃肉，玫瑰花拌匀，加入糖水，迅速搅拌，使粉均匀受潮，并泛出半透明色成糕粉，放入糕模内，用大火蒸20分钟左右即可。