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冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感。文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择。实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21 d。
冻豆腐的规模化生产工艺
【摘 要】
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冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感。文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择。实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系,平壤轻工业大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年05期
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