论文部分内容阅读
以海沃德、秦美、红阳三种猕猴桃为原料，采用清汁和带渣发酵六种酒，研究发酵过程中营养成分变化和发酵方式对成品酒品质的影响。结果表明，六种酒在发酵前3 d可溶性固形物保持不变，3～7 d快速降低，7 d后基本保持不变；海沃德和红阳酒的多酚维持在0.8 g/L左右，秦美酒先降低后升高最后又降低；海沃德和红阳清汁酒的VC在发酵初期不断升高，后期降低，海沃德、红阳带渣酒以及秦美品种酒在发酵前2 d降低，之后升高，6 d后再次降低；海沃德和秦美带渣酒的单宁分别在发酵前4 d和前2 d升高，之后降低，其他四种酒在发酵前