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蛋白质是生物体内最复杂的物质之一，部分有过敏体质的人群摄食异体蛋白质可引起过敏反应，摄食有毒蛋白可能会产生各种更为严重的毒害。蛋白质广泛存在于食物中，其中动物性蛋白质和大豆蛋白质是优质蛋白质的重要来源。主要从食物中蛋白质的含量、被人体消化吸收的程度和被利用的程度进行评价。
浅谈蛋白质生理功能与营养学评价
【摘 要】
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蛋白质是生物体内最复杂的物质之一，部分有过敏体质的人群摄食异体蛋白质可引起过敏反应，摄食有毒蛋白可能会产生各种更为严重的毒害。蛋白质广泛存在于食物中，其中动物性蛋白质
【机 构】
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逊克县疾病预防控制中心
【出 处】
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世界最新医学信息文摘（连续型电子期刊）
【发表日期】
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2004年期
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