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用响应曲面法对液芯包囊乳酸菌连续接种牛奶工艺进行优化.结果表明,发酵温度、pH值对牛奶稀释有显著影响,而搅拌速度的影响不显著.在质量浓度为150g/L液芯胶囊的发酵罐中,发酵温度为39℃,pH值为6.3,搅拌速度为150r/min时,对牛奶进行连续接种,获得每小时8.2的稀释率.
液芯包囊乳酸菌用于牛奶连续接种条件的优化
【摘 要】
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用响应曲面法对液芯包囊乳酸菌连续接种牛奶工艺进行优化.结果表明,发酵温度、pH值对牛奶稀释有显著影响,而搅拌速度的影响不显著.在质量浓度为150g/L液芯胶囊的发酵罐中,发
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2004年6期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)，江苏省高新技术项目
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