【摘 要】
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超声波技术在食品科技中应用前景广泛,为克服其存在缺陷,强化和优化食品加工技术过程,超声波与物理场组合使用是一种有效方式,可以取得更好技术效果.介绍超声波分别与微波、
【机 构】
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安徽铜陵技师学院 铜陵244000;天津科技大学食品科学与工程学院 天津300457;天津鸿腾水产科技发展有限公司 天津301800
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超声波技术在食品科技中应用前景广泛,为克服其存在缺陷,强化和优化食品加工技术过程,超声波与物理场组合使用是一种有效方式,可以取得更好技术效果.介绍超声波分别与微波、超高压、真空、电场、红外、紫外技术形成的物理场组合技术及其应用.该技术能有效缩短食品组分的提取时间,加速大分子物质降解、促进酒的陈酿、食品杀菌和干燥.今后应重点开展超声波-物理场组合体系各因素影响规律及相互作用机理研究,超声及其组合设备研发,组合技术及装备的放大.
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