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“麦淋酒”是礼县山区人民自酿自饮的一种低度白酒，该酒采用天然的百草尖与当地出产的小麦、人麦、高粱、苦荞及青稞等粮食作物为主要原料制曲酿造。对百草尖的处方进行了收集，整理和记录了这种小曲的制作工艺过程。
麦淋酒酒曲配方与制曲工艺探究
【摘 要】
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“麦淋酒”是礼县山区人民自酿自饮的一种低度白酒，该酒采用天然的百草尖与当地出产的小麦、人麦、高粱、苦荞及青稞等粮食作物为主要原料制曲酿造。对百草尖的处方进行了收集
【机 构】
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陇南师范高等专科学校生化系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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陇南师范高等专科学校2012年校级重点科研项目（2012LSZK01001）
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