【摘 要】
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以新疆地产的榆叶梅(Prunus triloba Lindl)红色素为实验材料,进行稳定剂最佳配方筛选和色素稳定性比较研究试验。结果发现,稳定剂的配方以0.06%柠檬酸+0.04%半胱氨酸+0.02%
【机 构】
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新疆师范大学生命科学与化学学院; 新疆师范大学生命科学与化学学院 乌鲁木齐830054; 乌鲁木齐830054;
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以新疆地产的榆叶梅(Prunus triloba Lindl)红色素为实验材料,进行稳定剂最佳配方筛选和色素稳定性比较研究试验。结果发现,稳定剂的配方以0.06%柠檬酸+0.04%半胱氨酸+0.02%抗坏血酸的组合为最佳;加入稳定剂后,均可不同程度的提高色素对温度、光照、氧化剂、还原剂的耐受性,但色素对蔗糖、防腐剂和pH值的耐受性却未见提高。
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