【摘 要】
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从某种程度上说,食品雕刻是烹饪工艺与营养专业中较难学的课程,它除了要求厨师掌握熟练的刀工,还要求厨师具备良好的综合能力,如空间造型与几何思维能力等。在实际教学中,由
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从某种程度上说,食品雕刻是烹饪工艺与营养专业中较难学的课程,它除了要求厨师掌握熟练的刀工,还要求厨师具备良好的综合能力,如空间造型与几何思维能力等。在实际教学中,由于课时较少,教师一般都将雕花练习放在首位,这无疑增加了学生的学习难度,影响了学生的学习自信心,在这种教学模式下,学生难以掌握食品雕刻技术,成才率较低。由此可见,培养学生食品雕刻学习兴趣及提升学生食品雕刻技能至关重要。
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