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柿子的营养价值很高．富含多种维生素和微量元素。但由于它含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低，并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各种有机酸，因此，柿子发酵酒在果酒酿造技术上属于较困难的一种．通常被认为不宜于产业化生产。中国农业大学冷平副教授经多年研究和摸索，终于研制出能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术。