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为优化优选纤维素酶-乙醇提取法、乙醇热回流提取法和超声波-乙醇提取法对甜茶叶中总黄酮的提取工艺，采用单因素和均匀设计法相结合进行试验，以甜茶叶中总黄酮的提取得率为指标，对均匀设计实验数据进行回归分析和二次多项式逐步回归分析等。试验结果表明，纤维素酶-乙醇提取法的较优工艺条件：酶添加量为4．3mg（0.86％）、酶解液pH值为5．4、酶解温度为42℃、酶解时间为65min，此条件下甜茶总黄酮提取得率最大为10．89％；乙醇热回流提取法的较优工艺条件：乙醇浓度为63％、料液比为1：58（g／mL）、提取温度为