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传统醛-铝鞣兔皮游离甲醛含量高,而纯铝鞣兔皮存储稳定性差.为解决上述问题,构建了基于铝-锆络合物的兔皮无甲醛鞣制技术.优化了络合物鞣剂配方和鞣制工艺条件,并对比了该铝-锆络合物鞣制兔皮与传统铝鞣和醛-铝鞣兔皮的物性参数.当柠檬酸作为配体,硫酸铝和硫酸藉质量比为4:6,络合物用量3 g/L,鞣制温度40 ℃,鞣制时间180 min,提碱pH值4.0时,铝-锆络合物鞣制兔皮的热稳定性和感官性能最佳,物性和存储稳定性明显优于铝鞣兔皮,与醛-铝鞣兔皮相当.