【摘 要】
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目的 利用氯化血红素-无花果蛋白酶复合物(hemin-ficin)模拟过氧化物酶活性构建抗坏血酸快速比色检测体系.方法 通过单因素实验优化H2O2浓度、hemin-ficin浓度和孵育时间3个因素对hemin-ficin复合物比色检测体系的影响,利用正交实验设计优化获得最佳检测条件.同时对体系的灵敏度、抗干扰性和稳定性进行评估.结果 hemin-ficin复合物催化体系的最优条件为H2O2浓度:0.025 mol/L、hemin-ficin浓度2.0 mmol/L和孵育时间10 s.抗坏血酸浓度在0.00
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院, 哈尔滨 150028
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目的 利用氯化血红素-无花果蛋白酶复合物(hemin-ficin)模拟过氧化物酶活性构建抗坏血酸快速比色检测体系.方法 通过单因素实验优化H2O2浓度、hemin-ficin浓度和孵育时间3个因素对hemin-ficin复合物比色检测体系的影响,利用正交实验设计优化获得最佳检测条件.同时对体系的灵敏度、抗干扰性和稳定性进行评估.结果 hemin-ficin复合物催化体系的最优条件为H2O2浓度:0.025 mol/L、hemin-ficin浓度2.0 mmol/L和孵育时间10 s.抗坏血酸浓度在0.005～0.500 mmol/L范围时,吸光度差值与抗坏血酸浓度的工作曲线具有良好的线性关系(r2=0.9912),检出限为0.067μmol/L,实际样品加标回收率为97.45％～102.11％,相对标准偏差低于2.45％.结论 基于hemin-ficin复合物模拟酶活性所建立的抗坏血酸比色检测体系,具有极高的灵敏度、良好的抗干扰性和稳定性,该研究成果将为抗坏血酸等食品成分的分析检测提供一条新的思路.
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