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阐述了油脂风味产生的根源及导致油脂“滋味回复”现象的主要原因，概述了对油脂风味品质进行分类的方法，讨论了对油脂风味品质进行科学的评价及必备的条件。
油脂的风味及其评价
【摘 要】
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阐述了油脂风味产生的根源及导致油脂“滋味回复”现象的主要原因，概述了对油脂风味品质进行分类的方法，讨论了对油脂风味品质进行科学的评价及必备的条件。
【机 构】
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安徽省安庆香皂厂
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1998年01期
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