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利用Arazyme蛋白酶酶解章鱼下脚料，以酶解液中的多肽含量为指标，研究加酶量、酶解时间、料水比3个因素对酶解效果的影响，利用正交试验对酶解工艺进行优化，确定酶解的最佳条件。结果表明，在加酶量300u倌，料水比1：15，酶解时间3h，酶解液中的多肽质量浓度达5．0798mg／mL。
章鱼下脚料酶解工艺优化的研究
【摘 要】
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利用Arazyme蛋白酶酶解章鱼下脚料，以酶解液中的多肽含量为指标，研究加酶量、酶解时间、料水比3个因素对酶解效果的影响，利用正交试验对酶解工艺进行优化，确定酶解的最佳条件。结
【机 构】
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青岛农业大学海都学院食品系,天津开发区职业技术学院生物技术及应用系,青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年6期
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