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阐述了与牛肉复配的蔬菜种类及比例的筛选，不同预处理淀粉对产品质量的影响，加工工艺筛选和产品特性。结果表明：土豆、鱼腥草与牛肉复合，可获得色香形俱佳的营养肉脯。
复合营养牛肉脯的研究
【摘 要】
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阐述了与牛肉复配的蔬菜种类及比例的筛选，不同预处理淀粉对产品质量的影响，加工工艺筛选和产品特性。结果表明：土豆、鱼腥草与牛肉复合，可获得色香形俱佳的营养肉脯。
【机 构】
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贵州大学生物技术学院食科系!贵阳５５００２５;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年10期
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