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利用醇提大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉的复配改善氨基酸平衡，通过对蛋白原料的改性和选择开发运动食品——蛋白棒。结果表明：采用乳化性大豆蛋白和乳化性玉米蛋白为蛋白原料，添加10％的蔗糖和调整含水量为20％，利用挤压膨化可得到较为理想的蛋白棒。
运动食品——蛋白棒的研制
【摘 要】
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利用醇提大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉的复配改善氨基酸平衡，通过对蛋白原料的改性和选择开发运动食品——蛋白棒。结果表明：采用乳化性大豆蛋白和乳化性玉米蛋白为蛋白原料，添加10
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年6期
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