建立了天然色素紫胶红各组分的UPLC/TUV定量检测及UPLC-MS/MS结构确证方法,并将所建立的分析方法应用于果汁中紫胶红色素的定性定量检测。通过Oasis HLB小柱固相萃取技术净化、提取果汁饮料样品中的紫胶红色素。使用Waters Acquity UPLC BEH Shield RP C18(1.7μm,2.1 mm×100 mm)色谱柱,以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱,经UPLC分离,TUV检测器在286 nm波长下,串联质谱SIR模式检测,并通过MS/MS断裂机理分析对天然色素紫胶红中的各组分进行结构确证。采用面积归一化法确定紫胶红A、紫胶红B、紫胶红C与紫胶红E的相对含量分别为57.95%、31.33%、6.12%、2.96%。采用外标法定量,4种混合组分在0.029～11 mg/L范围内线性良好(r>0.999),回收率为83%～111%,RSD为2.3%～9.2%,检出限为0.008 7～0.17 mg/kg,定量下限为0.029～0.58 mg/kg,可满足食品中天然色素含量的分析要求。