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根据前期研究及实验室现有条件,通过对磷脂酰胆碱物化性质的分析,研究了从鲤鱼下脚料中提取磷脂酰胆碱的复合酶法工艺。从单因素试验中可知,中性蛋白酶的最适添加量为0.03%,最佳酶解时间为60 min,最佳酶解温度为45℃,最佳酶解pH为7.5。eDTA溶液对酶的激活作用相对比NaCl溶液并不明显,所以选择氯化钠溶液作为激活剂。通过正交试验得到了影响提取磷脂酰胆碱的主次因素,中性蛋白酶对试验影响最大,木瓜蛋白酶次之, pH对酶活性有较大影响,激活剂增加了酶解效率,而胰蛋白酶对试验影响不大,进而确定了最佳的复合酶法提取工艺组合:木瓜蛋白酶添加量0.04%、中性蛋白酶添加量0.03%、胰蛋白酶添加量0.017 5%、NaCl溶液0.20%、pH 7.5。