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本试验采用乳球菌肽（Nisin）、GNa液、有机酸等为保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，同时结合真空包装，在0－4℃下冷藏，研究其保鲜效果，为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。
分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究
【摘 要】
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本试验采用乳球菌肽（Nisin）、GNa液、有机酸等为保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，同时结合真空包装，在0－4℃下冷藏，研究其保鲜效果，为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。
【机 构】
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湖南吉首大学食品科学研究所,湖南湘西自治州喜阳集团
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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湖南省科委农业重大科研项目(项目编号:99NXY1001-05)
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