【摘 要】
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酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香。但是如何在烹制
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酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问。烹调中最常用的酒首推黄酒(又称料酒、绍酒)。它呈黄色或琥珀
Wine is an important seasoning when cooking dishes. It is widely used in cooking, especially when using animal ingredients to cook a variety of flavor dishes. The main role of wine in cooking is to remove fishy, flavored and fragrant. However, how to use it in a scientific and rational way is very much learned. The most commonly used wine cooking in the first push rice wine (also known as cooking wine, Shaoxing wine). It is yellow or amber
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