【摘 要】
：
以洋葱为主要原料,利用响应面法进行洋葱酱的研制。通过单因素试验研究了柠檬酸浓度、加热时间和加热温度对产品感官性质的影响并探究了果胶酶的添加量、酶解时间、酶解温度
【机 构】
：
阜阳师范大学信息工程学院,阜阳师范大学生物与食品工程学院
【基金项目】
：
安徽省大学生创新创业训练计划项目(201813619005),国家级大学生创新训练项目(201913619005),阜阳师范大学信息工程学院自然科学研究(一般)项目(FXG2020ZY02)
论文部分内容阅读
以洋葱为主要原料,利用响应面法进行洋葱酱的研制。通过单因素试验研究了柠檬酸浓度、加热时间和加热温度对产品感官性质的影响并探究了果胶酶的添加量、酶解时间、酶解温度对产品感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应面优化原理对洋葱酱制备工艺参数进行分析优化。结果表明,制备洋葱酱的最佳工艺配方为:以0.32%的柠檬酸溶液调整洋葱酱pH为4.4~4.6,加热温度90℃,加热时间9.3min,果胶酶添加量0.5%,酶解温度50℃,酶解时间20min,在此条件下洋葱酱口感最佳,酱体组织细腻,感官评分为87.8分,为洋
其他文献
本研究合成并且测定了8种不同结构的聚醚磺酸盐表面活性剂的耐盐性能和起泡性能。结果表明:聚氧乙烯醚磺酸盐(AES)的耐盐性明显优于聚氧丙烯醚磺酸盐(APS),其中OPES-4形成中
篮球运动是体育竞技中的一项重要活动,通过对以往球赛的分析研究来指导新的比赛是现代体育训练中的重要内容.把现代信息技术、数据挖掘技术应用到篮球战术分析中,介绍了篮球
面向服务的情报整编技术能够有效地提升电子对抗系统的情报保障能力,满足不同用户的情报需求。针对情报系统的按需整编、灵活服务的需求,从多个角度分析了情报整编研究的关键
“材料现代分析方法”是高校材料类专业的一门重要的专业基础课,部分知识点较为抽象,单一的课堂教学效果不佳。介绍了该课程结合线上资源进行教学改革的具体实践,尤其是疫情
站在新时代的起点上,一系列生态文明体制改革的新举措频频发力。护卫绿水青山、健全生态文明制度体系的重要性、紧迫性、复杂性,显示出加快推进生态文明体制改革的意义深远。
为了探讨不同种类纤维增强复合材料(FRP)增强带裂缝混凝土的断裂性能,开展了芳纶纤维增强复合材料(AFRP)、碳纤维增强复合材料(CFRP)和玻璃纤维增强复合材料(GFRP)增强带裂缝