【摘 要】
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本研究以百香果和绿茶为主要原料,以白砂糖为甜味剂,以柠檬酸为酸味剂,生产百香果绿茶饮料.通过单因素试验研究不同百香果、绿茶、白砂糖、柠檬酸的添加量对百香果绿茶饮料感官品质的影响,采用正交法确定百香果绿茶饮料的最佳配方参数.结果表明,百香果绿茶饮料的最佳配方参数是:绿茶添加量为2％,百香果汁添加量为10％,白砂糖添加量为14％,柠檬酸添加量为0.02％.此配方下,产品口感最佳,香气浓郁,色泽明亮.
【机 构】
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商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛 726000
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本研究以百香果和绿茶为主要原料,以白砂糖为甜味剂,以柠檬酸为酸味剂,生产百香果绿茶饮料.通过单因素试验研究不同百香果、绿茶、白砂糖、柠檬酸的添加量对百香果绿茶饮料感官品质的影响,采用正交法确定百香果绿茶饮料的最佳配方参数.结果表明,百香果绿茶饮料的最佳配方参数是:绿茶添加量为2％,百香果汁添加量为10％,白砂糖添加量为14％,柠檬酸添加量为0.02％.此配方下,产品口感最佳,香气浓郁,色泽明亮.
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