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香料在乳状液中因明胶 (成膜材料 )所形成的保护性包膜而增强稳定性。影响乳状液稳定的因素有乳化剂浓度、乳化温度以及明胶浓度等。正交试验结果表明 ,香料乳状液稳定的优化条件是 :乳化剂浓度 0 .3%～ 0 .4 %、乳化温度 60℃、明胶 (成膜材料 )浓度 4 .0 %～ 5.0 %。
香料乳状液的稳定性研究
【摘 要】
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香料在乳状液中因明胶 (成膜材料 )所形成的保护性包膜而增强稳定性。影响乳状液稳定的因素有乳化剂浓度、乳化温度以及明胶浓度等。正交试验结果表明 ,香料乳状液稳定的优化
【机 构】
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中国科学技术大学经济技术学院食品科学与工程系!230052合肥市美菱大道121号; 河南省烟草公司生产处!450003郑州市政七街7号; 新疆卷烟厂!833200新疆维吾尔自治区奎
【出 处】
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烟草科技
【发表日期】
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2001年04期
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