【摘 要】
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利用GC—MS分析了荔枝酒中的主体化学成分，各个组分经过质谱图对照分析，鉴定出包括酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质，同时利用HPLC分析了酒体中的多种氨基酸。这些物质中，一
【机 构】
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广东帝浓酒业有限公司,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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岭南特色水果酿造优质果酒核心技术研究及产业化项目(20054983207)
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利用GC—MS分析了荔枝酒中的主体化学成分，各个组分经过质谱图对照分析，鉴定出包括酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质，同时利用HPLC分析了酒体中的多种氨基酸。这些物质中，一部分是皮和核中浸提出来的，一部分是通过发酵过程转化而来的，其可使酒体显得更加饱满、柔和。影响荔枝酒口感的主要为后苦味物质，本文对荔枝酒的苦味物质做了分析。
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