【摘 要】
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运用水分活度概念．试验分析了干贝水分、盐分含量与贮藏性关系。能保证干贝质量及良好贮藏性的适宜水分含量为１６～１８％；盐分含量为４～５％。
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运用水分活度概念．试验分析了干贝水分、盐分含量与贮藏性关系。能保证干贝质量及良好贮藏性的适宜水分含量为１６～１８％；盐分含量为４～５％。
Use of water activity concept. The relationship between water content, salinity and storage of scallop was analyzed. The suitable moisture content that guarantees the quality and the good storage of scallop is 16 ~ 18%; the salt content is 4 ~ 5%.
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