目的 探索桃仁油的成分含量并对其感官品质进行评价.方法 采用亚临界丁烷法对桃仁中的油脂进行提取,并对其脂肪酸组成及其他活性成分进行探究,最后还对鹰嘴桃桃仁油的感官进行评价.结果 测得桃仁中油脂含量为(30.98％±1.05％),桃仁油不饱和脂肪酸的含量高达93.71％,主要是油酸(76.62％±0.09％)和亚油酸(16.99％±1.47％);桃仁油中的主要脂溶性物质为生育酚、角鲨烯和β-谷甾醇,含量分别为(176.00±0.36)μg/g、(6.88±0.32)μg/g、(2.74±0.04)μg/g.感官评价结果表明,鹰嘴桃桃仁油黏稠度好,质地均匀,色泽金黄,具有特殊桃仁香气.结论 鹰嘴桃桃仁油提取率高,营养物质丰富,可用于药用或食用,具有一定的保健功效,且其感官品质好,可作为一种潜在的油料资源.