【摘 要】
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关于肉与汤,不同的人有不同的看法.一些人认为肉汤鲜美,是因为肉的营养都溶入到了汤里,这时候喝汤最有营养,而肉由于长时间熬煮已经没有营养了;一些人认为肉的营养物质不能完
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关于肉与汤,不同的人有不同的看法.一些人认为肉汤鲜美,是因为肉的营养都溶入到了汤里,这时候喝汤最有营养,而肉由于长时间熬煮已经没有营养了;一些人认为肉的营养物质不能完全溶于到汤里,还是肉更加有营养.那么究竟是肉还是汤有营养呢?鸡汤与鸡肉,谁更有营养?rn在炖肉汤时,肉中的一些含氮化合物,如肌酸、肌酐、嘌呤等会溶解到汤里,另外汤中还溶有少量的氨基酸,这些物质使鸡汤味道鲜美,它们被称为“含氮浸出物”.这些鸡汤中的营养物质具有刺激消化液分泌的作用,有助于饮食中营养物质的消化吸收.
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