高蛋白营养价值未必高
　　很多人都会认为高蛋白食物就代表着食物的营养价值高，商家也往往以此来做为宣传的亮点。其实评价食物中的蛋白质，不仅要看其含量多少，更重要的是看其质量如何。高质量的蛋白质含人体必需氨基酸比例合理，最接近人体组织构成所需的要求。因此，蛋白质中氨基酸的构成是否接近人体组织的模式，是评价蛋白质营养价值的关键。也就是说，与人体要求越是接近的蛋白质，其营养价值就越高。有些食物中的蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸缺项，或者氨基酸的比例不够合理，那么其蛋白质的营养价值是不高的。比如牛蹄筋、猪皮等，便是蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸种类不全、比例不够合理、其蛋白质的营养价值不高的食物。质量不高的蛋白质，只有很少部分被人体利用来补充机体组织的需要，有的根本不能用来修复和构成人体组织细胞，那些不能被机体利用的部分只能用于供应能量，而供应能量并不是蛋白质的主要生理功能，能量过剩又增加了患代谢性疾病的风险。同时，每天摄入的蛋白质并不是越多越好，蛋白质摄入过多，不仅加重肝肾负担、促进钙的排泄导致机体钙缺乏，同时还会有导致痛风等代谢性疾病发生的可能。
　　现在的营养标签通则要求中，只有蛋白质的量化指标，而没有质量情况的说明，这一点希望大家了解。
　　低脂肪也可能导致动脉硬化
　　脂肪过高的危害大家都比较清楚了，但是摄入低脂肪食物也不能说就会安全无忧。首先即便是低脂肪的食物，也不过是脂肪的含量比例低，但如果摄入的食物量过大，其摄入的脂肪总量也是不低的。还有，尽管脂肪的总量不是很高，但是脂肪酸的比例不合理，比如说，摄入的油脂当中饱和脂肪酸占很大比例，那么长此以往，也会出现血脂异常，导致动脉硬化的发生。
　　总之，无论是蛋白质还是脂肪，都不能仅仅根据含量来评价其营养价值的高低，还要看其中的氨基酸含量和脂肪酸含量的比例。现在的营养标签通则要求标注蛋白质和脂肪的含量，并强制执行，已经是很大的进步了。但只是这样的标注还仅仅是部分的指标，大家在安排膳食的时候，还需要结合营养平衡理论，多样化地科学安排饮食。