论文部分内容阅读
目前,许多厨师都喜欢用"老干妈豆豉"来做菜,目的当然是使菜肴具有豆豉的风味.但由于"老干妈豆豉"中的辣椒炒得太老,色泽暗淡且略带苦味,豆豉也呈黑色且略带苦味,而且一经烹制加热后色泽更暗、口味更苦,从而使成菜的质量很难达到令人满意的效果.
用老干妈，还是水豆豉？
【摘 要】
：
目前,许多厨师都喜欢用"老干妈豆豉"来做菜,目的当然是使菜肴具有豆豉的风味.但由于"老干妈豆豉"中的辣椒炒得太老,色泽暗淡且略带苦味,豆豉也呈黑色且略带苦味,而且一经烹制
【出 处】
：
四川烹饪
【发表日期】
：
2002年10期
其他文献
樟茶鸭是川菜中颇具特色的传统菜品.怎样才能既保持樟茶鸭的风味特色,又使樟茶鸭的吃法多种多样呢?为此,笔者根据自己的工作经验并经过多次试制,以樟茶鸭为原料,创制了几款樟
拉伸是缓解疲劳,促进机能恢复,提高机体柔韧素质的重要手段之一。基于网球运动的专项特征,通过对网球技术动作的分析,确定网球运动主要募集肌群,进而制订网球运动专项拉伸的
"脆皮肘子"是笔者借鉴粤菜名肴"脆皮鸡"和川菜名肴"香酥鸭"的基本制法,创制出来的一款新菜.成菜具有色泽大红、皮脆肉嫩、油而不腻的特点.另外,此菜还特别借鉴了北京烤鸭片皮
夏天来了,厨师长大李打算在菜单上增加些冬瓜菜肴,比如红烧冬瓜、清炒冬瓜丝、肉片冬瓜汤、海米烧冬瓜、火腿冬瓜羹等.可是,新菜单刚设计出来,总经理就把大李喊了去,原来是总
依据多年少儿体操训练实践,创编统筹时间训练法并取得较好的训练效果。通过对统筹训练法概念的解读,分析其设计特点及原则,进而提出统筹训练法的实施建议。认为:统筹训练法能