【摘 要】
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俗话说“羊肉好吃,膻味难除”,其实要吃上味道鲜美且无腥膻味的羊肉并不难。 除腥膻味需知其呈异味的原因。羊肉因含低碳(C6～C10)链的游离的脂肪而具有较浓的腥膻味,因此有针
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俗话说“羊肉好吃,膻味难除”,其实要吃上味道鲜美且无腥膻味的羊肉并不难。 除腥膻味需知其呈异味的原因。羊肉因含低碳(C6～C10)链的游离的脂肪而具有较浓的腥膻味,因此有针对性的分解或稀释破坏这类脂肪酸是羊肉除腥去异的关键。具体方法如下:
As the saying goes, “lamb delicious, hard smell is difficult to remove”, in fact, eat delicious and non-fishy taste lamb is not difficult. In addition to fishy smell need to know its odor reasons. Mutton contains low-carbon (C6 ~ C10) chain of free fat and has a strong smell of flavor, so targeted decomposition or dilution of such fatty acids is the key to remove the fishy. Specific methods are as follows:
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