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为了使干贝下脚料得到更加高效的利用，探讨魔芋葡甘聚糖粘合剂在干贝粘合中的应用。研究分析粘合剂用量、粘合剂pH值、干燥温度和干燥时间等因素对干贝粘合牢度、色泽、破碎率的影响。结果表明：该粘合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2％，pH值范围为大于12．2，干燥温度选择采用变温干燥，干燥时间为6～7min；魔芋葡甘聚糖粘合剂能有效粘合干贝下脚料，并将其整合成颗粒比较大、破碎率低、色佳、味美的干贝成品。